秋風卷起片片黃葉,這是中國東北人著手腌酸菜的信號。張貴彪將采購的首批200萬斤白菜陸續(xù)投入酵池。
這位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村經營一家醬菜廠,這門生意是他的家族代代傳下來的,至今已有百年歷史。從父親手中接過吉林烏拉滿族傳統(tǒng)酸菜腌制技藝后,張貴彪也成了新一代非遺傳承人。
腌酸菜是東北人入冬的“儀式”。一缸酸菜上壓著一塊大石頭,曾在每戶東北人家都能看到。張貴彪的家鄉(xiāng)是中國滿族主要發(fā)祥地之一,他采用的冷發(fā)酵腌制法,是滿族腌制各種咸菜通用的傳統(tǒng)技藝。
經過初選等步驟,新鮮的白菜被運往車間,清洗后放入四五米深的酵池,加入鹽和水初次發(fā)酵。張貴彪說,種植白菜是當?shù)氐膫鹘y(tǒng),最多時整座鎮(zhèn)子七成以上的秋白菜加工后銷往海內外市場。
目前,張貴彪經營的醬菜廠已經形成公司+農場的營銷模式——自產、自儲、自銷。規(guī);a解決了城里人吃酸菜的供應問題,同時產品也遠銷東南亞、歐洲等地。
近幾年東北文旅火爆“出圈”,讓張貴彪有了新的想法。他招聘多位同齡人一起開拓市場,原因是“年輕人之間好溝通,熟悉電商模式”。
公司里25歲的石顏銘已經參加了多場電商項目籌備會!皷|北的餐桌上少不了酸菜!笔併懻J為,無論是到這走親訪友還是出差旅游,東北酸菜的鮮嫩口感都會讓來客記憶深刻,隨著人員流動的頻繁,那口酸菜香會越飄越遠。
“盡管時代變遷,酸菜的腌制技藝卻一直傳承下來,那是北方民眾生活的寫照,與生活息息相關,具有厚重的歷史價值和民俗文化價值!奔质姓䥇f(xié)文史研究員皮福生表示,東北腌酸菜是研究民族學、民俗學、人類學的珍貴活態(tài)資料。
“如今,人們生活環(huán)境發(fā)生很大變化,現(xiàn)有的室內環(huán)境和溫度不適宜滿族傳統(tǒng)酸菜腌制的條件要求,許多家庭都不再腌制酸菜,使傳統(tǒng)技藝處于瀕危狀況!逼じI寡裕M贻p人更好地傳承這一技藝。
每天,張貴彪都往返于家庭農場和腌制車間之間。這個冬天,他計劃腌制1000萬斤白菜!俺俗龊脟鴥仁袌,我們這個年輕的團隊也想繼續(xù)拓寬海外市場!(完)
中新社10月26日刊發(fā),法國歐洲時報網轉載